Cocina de aves de corral y de caza
Pollo con pacanas
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Pollo con pacanas

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4 pechugas en filetes
1 taza de pacanas
1/2 taza de gouda rallado
1/2 taza de pan duro rallado
1/2 taza de pan fresco rallado
1 cucharadita de salvia molida
pimienta negra recién molida
1 huevo poco batido
1 cucharada de agua
60 g de manteca
2 cucharadas de aceite
berros o perejil para adornar

Envuelva las pechugas en film transparente y aplátelas hasta que tengan 1 cm de grosor.

Reserver 8 medias pacanas y trocee finamente el resto.
Mézclelas en un bol junto con el queso, el pan rallado, la salvia y pimienta al gusto.
Bata, en otro reciìente, el huevo con el agua hasta mezclarlo bien.

Cubra las pechugas con la mitad de la mezcla de pacanas, sumérjalas en el huevo batido y acabe de cubrirlas con el resto de la mezcla.

Caliente aceite y manteca en una sartén llana.
Fría las pechugas de dos en dos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas (2-3 minutos por cada lado).
Manténgalas caliente mientras fríe el resto.
Sírvalas adornadas con las pacanas reservadas y un manojo de berros o una ramas de perejil.

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