60 g de manteca
4 pechugas cortadas en dados de 2 cm
2 cucharadas de brandy
250 g de tomates cherry
250 g de champiñones en láminas finas
1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo
pimienta negra recién molida
ramitas de romero secas
perejil picado para decorar
Caliente la manteca en una sartén hasta que forme espuma.
Rehogue los trozos de pollo unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpore el brandy, los tomates y los champiñones.
Cuézalo otros 3 minutos y vierta el vino o el caldo.
Sazone con pimienta y romero al gusto.
Déjelo cocinar, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla empiece a espesarse.
Antes de servir, espolvoree por encima con perejil picado.
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