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6 codornices
250 ml de vino tinto seco
2 tallos de apio, hojas incluídas picados
1 zanahoria picada
1 cebolla pequeñña picada
1 hoja de laurel desmenuzada
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de tomillo seco
2 dientes de ajo majados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 limón en rodajas
Corte los espinazos de las codornices con tijeras para aves y deséchelos.
Retire las vísceras, limpie el interior y séquelo con papel de cocina.
Ponga las aves con la pechuga hacia arriba en una tabla de cocina, ábralas y presiónelas un poco para aplanarlas.
Córtelas por la mitad por la parte del pecho y luego en dos trozos, uno con el muslo y la pierna y otro con la pechuga
y el ala.
En un cuenco que no sea metálico, mezcle el vino, el apio, las zanahorias, la cebolla, el laurel y la pimienta.
Agregue las codornices y remueva para que se empapen bien.
Tape y refrigere 3 horas o, preferentemente, toda la noche, removiendo de vez en cuando.
Escurra la carne y sazónela con el tomillo, sal y pimienta.
Bata el ajo, el aceite y el jugo en un bol.
Caliente una fuente para barbacoa untada con un poco de aceite o encienda el grill al máximo.
Baje el guego a medio y cueza los trozos de pechuga de 4 a 5 minutos y los muslos 3 minutos por lado, o hasta que la carne
esté tierna y cocida.
Rocíe la carne de vez en cuando con la mezcla de limón y sirva caliente decorado con las rodajas de limón.
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