Cocina de aves de corral y de caza
De pollo y panko
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De pollo y panko

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Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas,
400 g de panko (miga de pan tostada),
1/4 de taza de semillas de lino y
1/4 de amapola,
3 huevos,
1 kg de papas,
50 g de manteca,
1/2 taza de leche,
1/2 taza de hojas de cilantro fresco,
aceite de maíz,
sal,
pimienta

Cortar las pechugas en láminas parejas y salpimentar.
Batir los huevos y salpimentar.
Incorporar el pollo y cubrir con papel film.
Reservar en la heladera 10 minutos.
En una fuente, empanar las pechugas con una mezcla de panko y semillas tostadas a fuego bajo.
Volver a pasarlas por el huevo y de nuevo por rebozador. Reservar las milanesas en la heladera 15 minutos para fijar el empanado.
Por otro lado, hervir las papas con la piel hasta tiernizar.
Pelarlas y hacer un puré.
Agregar la leche, la manteca, sal y pimienta.
Procesar el cilantro con sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de maíz.
Incorporar al puré de papas, mezclar y reservar. Finalmente, freír las milanesas en aceite, retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir con el puré de cilantro y, si desea, una reducción de aceto balsámico.

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