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Cocina de aves de corral y de caza
PAVO CON PASAS
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PAVO CON PASAS

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Ingredientes:

1 pavo de unos 3 kg..
100 gr. de piñones
100 gr. de duraznos secos
100 gr. de pasas de uva
100 gr. de ciruelas sin semillas
100 gr. de jamón en dados
6 salchichas,
1 diente de ajo
manteca
2 manzanas
1 litro de caldo
1 copita de vino seco
sal
pimienta negra
perejil
tomillo
orégano y
laurel.

Preparación: saltear el higado trinchado del pavo, en manteca con el ajo picado, perejil, larnón, manzanas picadas y la carne de las salchichas.
Agregar tomillo, orégano y laurel y cocinar unos instantes antes de incorporar los piñones, duraznos secos, pasas y ciruelas.
Sazonar la mezcla y cuando esté tibia rellenar el pavo, Coser las aberturas; salpimentar, untarlo de manteca y dorarlo a horno fuerte primero, rociando de vez en cuando con vino y caldo.

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