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pechugas de pollo, sin hueso y sin piel. 4
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS
duraznos. 1 KILO
champán. 1/2 BOTELLA (O VINO MERLOT)
canela. 1 RAMA
clavo de olor. 1 PIZCA
pimienta verde. 1 PIZCA
salvia. UNAS HOJITAS
endibias. 200 GRAMOS
jugo de limón. UNAS GOTAS
tomillo. UNAS HOJITAS
Abrir las pechugas al medio, como libros, y muy cuidadosamente, cubriéndolas con papel film, aplastarlas como para hacer
una milanesa, sin llegar a romper la fibra
Salpimentarlas a gusto. Rociar la plancha con unas gotitas de aceite y cocinar las pechugas, vuelta y vuelta (se cocinan
rápidamente)
Retirar las pechugas y cortarlas en tiras. Reservar al calor
Pelar los duraznos, cortarlos al medio, retirar los carozos y cocinarlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, apenas
unos minutos, sólo hasta que estén dorados. Agregar el champán, la canela, el clavo de olor, la pimienta y la salvia. Cocinar
entre 10 y 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y tome consistencia de salsa
Limpiar las endibias, cortarlas en juliana, condimentarlas con unas gotas de jugo de limón, el aceite de oliva restante,
tomillo picado, sal y pimienta recién molida a gusto
Distribuir las endibias sobre las tiritas de pollo y enrollar. Distribuirlas en los platos y, al lado, colocar los duraznos
escalfados. Rociar con el jugo como si fuera una salsa.
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