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Pechugas
Aceite de oliva c/n
Pechuga de pollo 4
Hierbas finas c/n
Sal y pimienta
Mango 1
Jengibre
Vino blanco c/n
Guarnición
Calabaza 400 g
Echalotes 2
Ajo 1 diente
Tomillo 3 ramas
Curry 120 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Crêpes c/n
Puré de berenjenas c/n
Salsa
Echalotes 2
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja
Pisco 100 cc
Caldo de ave 200 cc
Manteca 50 g
Extracto natural de vainilla c/n
Pechugas
Marinar en aceite las pechugas de pollo con finas hierbas, sal y pimienta.
Sellar en una sartén con aceite de oliva hasta el término deseado.
Saltear el mango cortado en cubos con el jengibre, aceite de oliva y vino blanco, reservar.
Guarnición
Saltear en aceite de oliva la calabaza con el echalote, el ajo y el tomillo picados, agregar el curry, el tomate en concassé,
sal y pimienta.
Dejar cocinar y retirar del fuego, rectificar el sabor. Cortar en pequeños círculos las crepes y rellenar con el puré
de berenjenas.
Salsa
Saltear el echalote, la piña, tomillo y laurel.
Flambear con el pisco y dejar reducir.
Añadir el caldo de ave y reducir hasta tomar consistencia, ligar con manteca.
Colocar la esencia de vainilla.
Montaje
Hacer un mil hojas con las crepes y la calabaza al curry. Presentar al frente la pechuga cortada a la mitad.
Salsear y decorar con vainas de vainilla.
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