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ñandú (pechuga). 500 GRAMOS
berro. 200 GRAMOS (UN ATADITO)
sal y pimienta. A GUSTO
queso Colonia (o parmesano). 100 GRAMOS
aceite de oliva. 100 CENTIMETROS CUBICOS (UN VASITO)
jugo de limas, o de limón sutil. 60 CC (3/4 DE VASO)(
Enrollar la pechuga de ñandú, envolverla en papel film y congelarla en el freezer
Retirar del feezer, filetearla finamente y colocarla en círculos en el plato
Armar un ramito o bouquet con el berro bien limpio, colocarlo en el centro del plato y salpimentar
Distribuir por encima el queso colonia cortado en astillas con la parte gruesa del rallador
Hacer una emulsión, mezclando el aceite y el jugo de lima. Rociar con ella la carne en el momento de servir.
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