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Ingredientes
4 codornices
2 cebollas
2 cdas manteca
1 atado espinaca
400 gr papines pequeños
4 cebollas pequeñas
1 cebolla colorada
1 pimiento colorado
Pizca ají molido
Pizca orégano fresco
1/4 ralladura limón
4 cdas aceite girasol
4 cdas caldo ave
Rúcula fresca
Aceite de oliva extra virgen
Para las codornices, las compramos deshuesadas en algún mercado conocido (si sos estudiante de chef, podés jugar a sacarle
vos mismo los huesitos internos, con ayuda de un cuchillo pequeño, sin romperla por fuera).
Deben quedar solo los huesos de las patas y las alas, y retirados los del esternón.
En una sartén, con manteca, cocinar la cebolla cortadas en láminas, hasta que se vuelvan rubias, a fuego bajo.
Pasar las espinacas por agua hirviendo, enfriarlas, y escurrirlas bien de líquido.
Mezclar con las cebollas, condimentar bien, y rellenar el interior de las codornices.
En una placa, cocinarlas con un poco de aceite por encima, hasta que estén doradas.
Cortar los papines al centro y dorar en horno medio, junto con las cuatro cebollas enteras, peladas, hasta que todo esté
tierno y dorado.
Condimentar.
Picar la cebolla colorada bien pequeña, mezclar con la ralladura de limón, aceite, ají y orégano.
Pelar el pimiento, dorándolo en el horno caliente, untado con aceite, y una vez bien oscuro, colocándolo en una bolsita
por 5 minutos.
Cuando se despegue bien la piel, limpiar y cortar en cubos. Agregar a la cebolla, el caldo y colocar en el horno por 10
minutos.
Colocar papines y una cebolla en el centro de cada plato, mojar con la preparación de pimientos y cebolla con caldo, y
distribuir por encima de las papas.
Colocar la codorniz por encima, y rúcula con aceite de oliva a un costado.
Los jugos que quedaron del horneado de la codorniz, se los agregamos por encima, y estamos listos para servir.
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