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INGREDIENTES:
1 pollo grande (pero de buena familia)
Sal y pimienta a gusto
Cantidad necesaria de aceite
70 g de manteca
1 vaso( 1/2taza) de jerez (o vino blanco seco)
1/4 de vaso de coñac
1/2 taza de caldo de verduras
1 taza de crema de leche
2 yemas
1/2 taza (en total) de perejil, salvia y cebollita de verdeo, picadísimas
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Desprese el polio, deseche los indeseables que le salgan al paso y condiméntelo a gusto con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una cacerola y dore en él las presas de pollo, deambos lados.
Escúrralas y reserve,
Deseche la fritura de la cacerola pero no la lave.
Vierta en ella el jerez y el coñac.
Raspe bien con una cuchara el fondo decocción.
Vuelva a poner las presas en la cacerola junto con la mitad de La crema y el caldo.
Cocine despacito hasta que las presas estén bien tiernas.
Tamice las yemas y mézclelas con el resto de la leche, incorpore La mezcla en la cacerola justo en el momento de servir
y revuelva continuamente hasta que la salsa espese, pero sin que llegue a hervir.
Sirva el pollo con toda la salsa, espolvoreando con el picadillo de aromáticas y acompañando con una porción de "arroz
graneado".
Para preparar el arroz graneado, ponga a hervir en una cacerola el agua, la sal y el jugo de limón.
Mientras, coloque el arroz en un colador y lávelo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua no salga turbia,
Cuando el agua rompa el hervor,leche el arroz en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor.
Deje hervir despacito 15 minutos.
Apague el fuego, tape la cacerola y espere a que el arroz termine de desperezarse.
Vigile la cocción.
No se distraiga porque en cuanto el arroz se hincha... ¡si lo deja más tiempo puede convertirse en puré!
Escúrralo en seguida y sazone a gusto.
Sirva con el pollo.
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