Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la calabresa
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Pollo a la calabresa

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INGREDIENTES:

1 pollo grande, cortado en presas
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite
1 hoja de laurel
1 lata de tomates al natural (o su equivalente en tomates frescos y maduros, pelados y sin semillas)
6 dientes de ajo
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de conserva de tomates
1/4 de taza de vino blanco seco

Varios: croquetitas de papa, para acompañar

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Lave y seque las presas de pollo (deseche -o no- la piel...).
Condiméntelas a gusto.
Vierta aceite cubriendo apenas el fondo de una sartén grande y dore en él las presas de ambos lados.
Escúrralas.
Pique los dientes de ajo (quíteles el brote del centro) y rehogúelos en el aceite, sin que lleguen a dorarse.
Agregue en la sartén el laurel, los tomates picaditos con todo su jugo y el ají molido.
Mezcle bien raspando el fondo de cocción.
Incorpore las presas de pollo y cocínelas sobre fuego suave hasta que estén a punto.
Disuelva la conserva de tomates en el vino y agregúela en la sartén.
Mezcle bien, baje el fuego y deje hervir despacito, con la sartén destapada, hasta que las presas estén bien cocidas y la salsa espesita.
Si fuera necesario, agregue chorritos de agua durante la cocción para mantener el volumen de la salsa.
Pruebe y rectifique -o no-el sazonamiento.
Sirva el pollo con toda la salsa, acompañándolo con croquetitas de papa hechas de la siguiente manera...
Croquetitas de papa: mezcle 1 taza de papas cocidas, tamizadas con 1 cucharadita de manteca y 1 yema.
Mezcle bien y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando la preparación esté tibia, tome pequeñas porciones (1 cucharadita por vez) moldéela en forma de bolita, rebócelas por harina y vaya apoyándolas sobre una fuente enharinada.
Déjelas enfriar.
Pase las croquetas primero por huevos batidos y luego por pan rallado tamizado.
Déles un golpe de fritura,escúrralas.

Tenga en cuenta estos detalles: el puré debe hacerse sin el agregado de leche. Y, una vez armadas las croquetitas, estaciónelas en la heladera para que estén bien frías al darles "el golpe de fritura". Otro detalle: hierva las papas con cascara, para que el puré no resulte aguachento...

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