Make your own free website on Tripod.com
Cocina de aves de corral y de caza
Supremas con castañas
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Supremas con castañas

image672.jpg

INGREDIENTES:

6 supremas de pollo de buena familia
1 cebolla mediana, picada
4 cucharadas de aceite
400 g de carne de vaca picada
200 g de carne de cerdo picada
6 bizcochos vainilla
1/3 de taza de whisky
25 g de manteca blanda
1 frasco de 240 g de castañas en almíbar
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 huevo
50 g de manteca
2 cebollas, en rodajas gruesas

Varios: cabellos de ángel, para la guarnición

image673.jpg

Quíteles la piel y los indeseables a las supremas. Lávelas, séquelas y sáqueles las pechuguitas colgantes (usted me entiende...).
Ábralas por el costado más gordito, formándoles una especie de bolsillo,y sazónelas a gusto con sal y pimienta, Reserve.
Ponga en un bol la carne picada de vaca y de cerdo.
Agregue las vainillas, previamente rociadas con el whisky y desmenuzadas.
Únale la cebolla picada, previamente rehogada en las 4 cucharadas de aceite.
Agregúele la manteca blanda a la preparación anterior. Mezcle con las manos para distribuirla bíen y sazone a gusto.
Escurra las castañas,trócelas y únalas al relleno.
Ligue todo con el huevo.
RelLene las supremas con la mezcla de castañas y presione los bórdes de la abertura (si fuera necesario, sujete con palillos).
Enmanteque una fuente para horno y tapícela con rodajas gruesas de cebolla.
Acomode sobre ellas las pechugas.
Cúbralas con los 50 g de manteca, cortada en trocitos. Cocine las pechugas en el horno hasta que estén cocidas y doraditas (si fuera necesario, eche chorritos de agua en la asadera durante la cocción).
Retírelas y déjelas enfriar.
Deseche los palillos.
Resérvelas en la heladera.
Para servírlas, corte cada pechuga diagonalmente, en 3 porciones.
Y acompañe con una porción de cabellos de ángel.

Cabellos de angel

Prepare un almíbar hilo fuerte con 250 g de azúcar. Coloque 8 yemas tamizadas en una manga con boquilla Usa del mm y deje caer las yemas en forma de hilo sobre el almíbar hirviendo. Escúrralos, y siga haciendo más.

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com