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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al chilindrón
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Pollo al chilindrón

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INGREDIENTES:

1 pollo
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cebolla
1 taza de cebolla de verdeo picadita (parte tierna)
4 dientes de ajo
200 g de jamón crudo, en una sola tajada
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
3 tomates medianos
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido
1/3 de taza de vino blanco seco
1 cubito de caldo de verduras
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Varios:

puré de papas para acompañar

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Corte el pollo en presas y sáquele -o no- la piel e indeseables.
Lave y seque las presas.
Sazónelas a gusto con sal y pimienta.
Reserve.
Pique finamente la cebolla y haga lo mismo con los ajos (antes quítele el brote interno y deséchelo).
Por otro lado, quítele el exceso de grasa al jamón y córtelo en tiritas.
Reserve.
Deseche el cabito, las semillas y nervaduras internas de los morrones.
Lávelos y córtelos a lo largo en tiras gruesas.
Reserve.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola y dore las presas de pollo.
Escúrralas y agregue la cebolla picada y el ajo, ídem. Rehogúelos hasta que estén transparentes.
Agregue las tiritas de jamón y saltéelas 1 minuto mezclando continuamente.
Únale las tiras de morrón y rehogúelas sin que lleguen a ablandarse.
Agregue el verdeo e incorpore los tomates (previamente pelados, sin semillas y cortados en cubos), el pimentón, el ají molido, el vino y el caldo disuelto en agua caliente.
Raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa, Agregue en la cacerola las presas.
Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el pollo esté cocido y la salsa, espesita.
Si hiciera falta, durante la cocción agregue chorritos de agua, caldo o vino para mantener el mismo volumen de saIsa.
Rectifique o no el sazonamiento y sirva el pollito "con todo", espolvoree con el perejil y agregue una guarnición de puré de papas.

Imitación de salsa agridulce

Hierva 1/2 taza de mermelada de durazno con 1 cda. de azúcar, 1 de mostaza, 1 de vinagre, 1/2 taza de vino blanco seco y un poquito de colorante rojo. Revuelva sobre el fuego, tamice y sirva.

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