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Cocina de aves de corral y de caza
Codornices sobre habas
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Codornices sobre habas

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Ingredientes

4 codornices
4 fetas de panceta
50 gramos de jamón crudo picado
2 cucharadas de pistachos picados
2 hojitas de salvia picadas
50 gramos de manteca
50 cm3 de vino blanco
50 cm3 de caldo
Zanahoria, puerro y cebolla: 1 de cada una
Manteca
Aceite de oliva.

Preparación

Salar y pimentar las codornices.
Rellenarlas con una mezcla de pistachos, jamón y salvia. Envolverlas con la panceta.
Dorarlas en manteca; ponerlas al fuego a sudar sobre un colchón de cebollas, zanahorias y puerros; rociarlas con caldo y vino blanco.
Llevar al horno y terminar la cocción en siete minutos.

Servir con guarnición de habas y puerros blanqueados y salteados.

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