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Cocina de aves de corral y de caza
Paillard de pollo con chutney de frutas secas
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Paillard de pollo con chutney de frutas secas

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Ingredientes (para cuatro personas)

4 pechugas de pollo
600 gramos de papas
10 hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche
sal, cantidad suficiente
2 cucharadas de vinagreta balsámica
6 hojas de albahaca para decorar

Chutney

100 gramos de ciruelas secas
100 gramos de damascos secos
50 gramos de frambuesas secas
3 cucharadas de vinagreta balsámica
1/4 de taza de té de naranja
jugo de 2 naranjas
3 cucharadas de azúcar negra

Preparación

Hervir las papas, hacer con ellas un puré consistente y cremoso con el agregado de leche caliente, aceite, albahaca picada y sal.
Sacarle la piel a las pechugas y acomodarlas, sin hueso, entre dos hojas de papel film.
Golpear las pechugas con una maza de madera para romper las fibras y hacer un paillard bien fino.
Cocinar rápidamente el paillard de pollo sobre la parrilla, o en sartén con aceite de oliva.
Salar cuando estén hechos.

Para hacer el chutney de frutas secas se cocinan todos los ingredientes en una cacerola durante más o menos una hora, a fuego moderado.
Si faltara líquido se agrega un poco de agua.
Armar el plato de la siguiente manera: colocar en el centro el puré de papas muy caliente, apoyar encima el paillard de pollo y una cucharada grande de chutney.
Alrededor del plato se echan algunas gotas de la
vinagreta balsámica y se decora con las seis hojas de albahaca.

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