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Cocina de aves de corral y de caza
Jambalaya
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Jambalaya

Jon Sullivan

Ingredientes

1/3 de taza de cebolla cortada en dados
1/3 de taza de pimiento cortado en dados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo desecado
1 cucharadadita de orégano desecado
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de albaca seca
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1 taza de caldo de pollo
3 cucharadas de conserva de tomate
1 salchicha cortada en rodajas más o menos finas
1 suprema de pollo cortada en dados
3 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de arroz
2 echalottes picados muy fino

Preparación

Mezclar todos los ingredientes, menos el caldo, la cebolla, los echalottes picados y el arroz.
Calentar el aceite de oliva en una sartén con tapa y saltear primero los pimientos y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente.
Agregar el resto de los ingredientes excepto el caldo, el arroz y los echalottes.
Llevar a ebullición.
Después de unos minutos agregar el arroz, mezclar bien, cubrir con el caldo caliente, bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar unos 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
Tener cuidado de que no se seque durante la cocción.
Apagar el fuego y dejar tapado durante unos diez minutos más.
Retirar el laurel, mezclar bien y servir con un poco de echalottes picados por arriba.
Se pone en plato hondo sin miramiento y sin adornos que molesten; no es comida de lujo sino de noches frías pero ardientes.
La gracia de este plato está en que debe ser muy picante, por eso yo lo preparo con chiles jalapeños y dos cucharaditas de pimienta de Cayena y Tabasco.

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