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Cocina de aves de corral y de caza
Alas doradas
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Alas doradas

alasdoradas.jpg

Ingredientes:

16 alas,
3 cucharadas de mostaza,
jugo de 3 naranjas,
1 chile seco,
romero,
1 taza de harina,
3 puerros,
3 papas,
4 tomates,
6 cucharadas de salsa barbacoa,
aceto balsámico,
aceite,
sal gruesa

Separar las alas por las coyunturas y descartar la parte más pequeña.
Al resto, rasparlas con un cuchillo hasta la mitad del hueso para que la carne se amontone en uno de sus lados. Colocar en un bol y cubrir con una mezcla de jugo de naranja, mostaza, chile picado y romero.
Tapar y reservar en la heladera durante 4 horas.
Luego, retirar, escurrir y pasar por harina.
Retirar el excedente y freír en aceite caliente hasta dorar.
Pelar las papas y cortar en bastones finos y parejos.
Freír en abundante aceite caliente.
Pintar los puerros con unas gotas de aceite y asar sobre la plancha hasta dorar.
Rociar los tomates con una mezcla de dos cucharadas de aceite y una de sal gruesa.
Asar en el horno por 20 minutos.
Reducir la salsa barbacoa con el aceto.
Presentar las alitas con las papas, los puerros, los tomates asados y unas gotas de salsa oscura.

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