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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas con raita de menta
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Supremas con raita de menta

ajo. 1 DIENTE
cebolla colorada. 1 CHICA
aceite de oliva. 6 CUCHARADAS
naranja. 1
limón sutil. 1
jalapeño verde. 1/4
jalapeño colorado. 1/4
cilantro. 12 HOJITAS
pimienta negra recién molida. A GUSTO
tandoori masala. 1 CUCHARADITA
supremas de ave sin piel. 2
papas medianas. 4
tomates perita. 2
cebollas de verdeo. 2
ralladura de limón. 1/2 CUCHARADITA
jugo de limón sutil. 1 CUCHARADA
hojas de menta fresca, picadas. 2 CUCHARADAS
semillas de comino tostadas. 1/4 DE CUCHARADITA
sal. A GUSTO
yogur natural. 120 CENTIMETROS CUBICOS
sal fina y parrillera. A GUSTO

Cortar el ajo en láminas finas. Cortar la cebolla en aros. Colocarlos en un bol de vidrio, con el aceite de oliva, la piel de la naranja y la pulpa de limón sutil picados, los jalapeños ídem, el cilantro picado groseramente, la pimienta y el tandoori masala. Mezclar. Frotar las supremas con la preparación anterior de ambos lados y llevar a la heladera (cubiertas con papel film) 24 horas.

Lavar con un cepillo las papas con su piel, secarlas y cortarlas al medio. Luego cortarlas en gajos. Reservarlas en agua.

Para la raita, colocar en un bol los tomates en cubitos, el verdeo (parte verde) en aros finos, la piel de limón, el jugo de limón sutil, la menta picada, las semillas de comino tostadas, sal y el yogur. Mezclar y llevar a la heladera 1 hora.

Escurrir y secar las papas, rociarlas con aceite de oliva y sal entrefina y asarlas en horno moderado fuerte unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Calentar a fuego fuerte una plancha. Escurrir las supremas de la marinada y cocinarlas en la plancha aproximadamente 8 minutos de cada lado. Salar al terminar la cocción.

Distribuir las supremas en los platos y colocar las papas al lado. Servir con la raita.

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