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Cocina de aves de corral y de caza
Fajitas con huevo enchilado
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Fajitas con huevo enchilado

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Ingredientes:

4 pechugas de pollo,
4 tazas de sal gruesa,
2 cucharadas de páprika,
4 huevos,
1 chile picado,
100 g de ricotta de cabra,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
5 tomates perita sin piel cortados en cubos,
3 cucharadas de jugo de limón,
1 1/2 taza de vinagre de manzana,
1 taza de azúcar,
1 hoja de laurel.

Colocar las pechugas en un recipiente y cubrirlas con la mezcla de sal y páprika (salmuera seca).
Dejar reposar.
Grillarlas en el punto deseado y cortar en fajitas. Calentar en una cacerola aceite, cebolla y dientes de ajo machacados hasta que estén transparentes.
Agregar tomates y cocinar 10 minutos.
Añadir laurel, azúcar y la mitad del vinagre.
Mezclar hasta disolver el azúcar.
Cocinar 15 minutos, añadir de a poco el vinagre restante y limón.
Continuar la cocción hasta espesar.

Cascar los huevos y mezclar, no batir.
Colocarlos sobre una plancha caliente, distribuir ricotta de cabra desmenuzada, sal y chile.
Dejar cuajar el huevo y retirar con una espátula.
Servir las fajitas sobre los huevos cocidos y acompañar con el chutney de tomate.

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