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Cocina de aves de corral y de caza
Brochettes de pollo
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Brochettes de pollo

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INGREDIENTES

Aceite de oliva, 1/2 taza
Vino blanco seco, 1/2 taza
Perejil picadísimo, 1 cucharada gorda
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
Ajo triturado, 3 dientes
Ají molido, 1 cucharadita
Orégano, 1 cucharadita
Ananás al natural, 1 lata chica
Supremas de pollo, 6
Jamón cocido en un solo trozo, 250 gramos
Pan rallado (tamizado), 3/4 de taza
Queso Parmesano rallado, 3/4 de taza
Rodajitas de baguette o de flautitas, c/n

Varios

Manteca, 100 gramos
Jugo de limón, 4 cucharaditas

PREPARACIÓN

Quítele a las supremas la piel e indeseables. Lávelas y séquelas. Colóquelas en una fuente, sin encimarlas.
Mezcle en un bol el aceite, el vino, el perejil picado, el orégano, la sal, la pimienta, el ajo triturado y el ají molido.
Vierta este adobo sobre las supremas, para que queden bien cubiertas. Tape la fuente y deje en la heladera unas 2 horas (o hasta el día siguiente).
Mezcle en una fuente el pan rallado y el queso ídem. Reserve.
Escurra las supremas y córtelas en trozos de unos 3 ó 4 cm de lado, dejándoles el aderezo adherido. Reserve.
Corte las rodajas de pan en trozos de tamaño similar a los del pollo. Píntelas con el aderezo sobrante y reserve.
Desgrase el jamón y córtelo en cubos o tiras gruesas. Escurra el ananás y córtelo en trozos respetables.Reboce los trozos de pollo en la mezcla de pan rallado y queso.
Arme las brochettes así: un trozo de pan, un cubo o tira de jamón, un trozo de pollo rebozado, un trozo de ananás,
El armado de las brochettes abre la puerta a todas las fantasías que se le puedan ocurrir. Si prefiere, omita el rebozado de los cubos de pollo y, en cambio, envuélvalos en
tiras de panceta ahumada. Y dé rienda suelta a su imaginación para intercalar otros ingredientes: tomatitos
Cherry marinados, aceitunas rellenas, cabezas de champiñones, trozos de otro de pollo, otro de jamón, otro morrón, cubos de pan, etc. hasta terminar con un de pan tostado trozo de pan frotados con oliva y ajo.
Ase las brochettes sobre la parrilla o plancha o al horno) dándolas vuelta una vez y pintándolas con el aderezo
sobrante hasta que estén bien cocidas y crujientes.
Derrita la manteca junto con el jugo de limón. Reserve
Retire las brochettes de la parrilla o plancha, píntelas con esta mezcla y sírvalas con ensalada tibia de espinacas o la ensalada de su preferencia.

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ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS

Pincele con aceite tajadas finitas de pan
Tuéstelas y frótelas con ajo, y reserve
Coloqueen un bol las hojitas lavadas y secas de 3 atados de espinacas, y reserve
Saltee 200g de tiritas de panceta ahumada
Cuando estén crujientes agrégueselas a las espinacas. Desglase la grasita de la sartén con 60 cc de vinagre y viértala sobre las espinacas.
Mezcle, salpique con huevos duros picaditos y rodee con las tostadas al ajo.

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