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Cocina de aves de corral y de caza
Pechuguitas a la Dijonnaise
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Pechuguitas a la Dijonnaise

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INGREDIENTES

Supremas de pollo, 6
Sal, a gusto
Pimienta de molinillo, a gusto
Manteca, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Coñac (u otro aguardiente), 1/2 taza
Ajo triturado, 2 dientes gordos
Vino blanco seco, 1/2 taza
Mostaza de Dijon, 1 cucharada panzona
Estragón seco, 1 cucharadita
Crema de leche, 1 pote chico (250 cc)

Varios

Croquetitas de papa, para acompañar a las pechuguitas

PREPARACIÓN

Quítele a las supremas la piel, nervios e indeseables. Lávelas y séquelas.
Sazónelas a gusto con sal y la pimienta de molinillo. Ponga en una sartén grande una cucharada de manteca y el aceite. Caliente bien hasta que la manteca se derrita.
Dore en la fritura las presas de pollo, de ambos lados. Una vez doradas, rocíelas con el coñac (o la bebida elegida), esconda la panza... ¡y préndales fuego!
Mueva constantemente la sartén sobre el fuego, hasta que se apague el incendio. Escurra las presas.
Ponga en la sartén los ajos triturados y la manteca restante.
Rehogue los ajos raspando con una cuchara el fondo de cocción, para que se incorpore a la salsa.
Vierta en la sartén el vino blanco, la mostaza y el estragón. Mezcle bien.
Incorpore la crema de leche y siga mezclando hasta que aquélla se integre a la salsa.
Pruebe y rectifique -o no-el sazonamiento. Sirva las supremas cortándolas diagonalmente en trozos, cubiertas con la salsa bien caliente y acompañadas con una porción de croquetitas de papa o las papas fritas que usted prefiera.

CROQUETITAS DE PAPA

Mezcle una taza de papas cocidas con cascara, peladas y tamizadas (calientes) con una cucharadita de manteca y una yema.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje entibiar.
Moldee el puré en forma de croquetitas y, a medida que lo haga, rebócelas por harina, luego por un huevo batido y finalmente por pan rallado. Déjelas enfriar muy bien.
Déles un golpe defritura hasta dorarlas, escúrralas sobre papel.
Otra variante puede ser ésta: Al armar las croquetitas rellénelas con media aceituna rellena o con un dadito de queso mantecoso, roquefort o el que usted prefiera.

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