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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo a la Polinesia
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Pollo a la Polinesia

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INGREDIENTES

Pollo grande, de 2 kilos, 1 (o dos pollos chicos.,.)
Sal, 1 y 1/2 cucharaditas
Harina, 1 taza
Manteca derretida, 200 gramos

SALSA

Jugo de naranja, colado, 1 taza
Jugo de limón, 2 cucharadas
Azúcar negra, bien prensada, 1/2 taza
Fécula de maíz, 1 cucharada
Salsa de soja, 1 cucharada generosa
Ananás fresco, 1
Papaya, 1(o mamón)

PREPARACIÓN

Corte el pollo en presas, lave y seque.
Tamice la harina con la sal y póngala dentro de una bolsa de plástico grande.
Meta las presas de pollo en la bolsa, ciérrela, anudándola y juegue con ella al vóley" con su marido, sus hijos o sus nietos...
Será ésta la mejor forma de enharinar las presas de pollo sin hacer un desastre en la cocina... Resérvelas.
Vierta 4 cdas. de manteca derretida en una asadera grande, que pueda contener las presas de pollo sin encimar.
Acomode las presas de pollo enlaasadera, "codo con codo". Rocíelas con el resto de la manteca derretida.
Cocine las presas en horno caliente hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Para la salsa, pele el ana-nás, deseche la parte central fibrosa, y corte la pulpa en daditos.
Reserve con todo el jugo.
Coloque en una cacerolíta el jugo de naranjas, el de Unión, el azúcar negra, la salsa de soja y la fécula de maíz.
Revuelva constantemente sobre el fuego, con cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva y la preparación hierva y espese.
Agregue a la salsa los daditos de ananás con todo su jugo (si consiguió papaya también pelada y cortada en cubitos).
Vierta todo sobre las presas de pollo que están en la asadera.
Cocine la preparación 10' más en el horno.
Sirva ofreciendo arroz graneado.

BUDINCITOS DE ARROZ MOLDEADO

Cocine una taza y media de arroz como indicamos ya para
"arroz graneado".
Sazónelo con sal y pimienta a gusto, y un poco de aceite.
Rellene con esto moldecitos de timbales previamente aceitados.
Presione bien el arroz para que no queden burbujas de aire.
Colóquelos en una asadera a bañomaría, tápelos con papel
aluminio y caliéntelos en el horno.
Retírelos del bañomarfa, despegúeles los costados con un cuchillito, desmóldelos y use como guarnición.

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