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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas con trigo burgol y aliño oriental
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Pechugas con trigo burgol y aliño oriental

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pechugas de ave. 4 DE 200 GRAMOS APROXIMADAMENTE
trigo burgol. 1 TAZA
caldo de verduras. 1 LITRO
zucchini. 2
berenjenas. 2
pimientos verdes. 2
pimientos rojos. 2
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
pickles de coliflor, zanahoria y cebollines. OPCIONAL

Lo que lleva la guarnición

repollo rojo. MEDIO
manteca. 2 CUCHARADAS
almendras molidas. 100 GRAMOS
oporto. 3 CUCHARADAS

Lo que lleva el aliño

caldo de verduras. 1 TAZA
salsa de soja. 1 TAZA
azúcar. 1 TAZA
jengibre fresco rallado o seco. 1 CUCHARADITA
pimienta negra. A GUSTO

Colocar el caldo en una ollita y cocinar hasta que rompa el hervor. Agregar el trigo burgol en forma de lluvia y revolviendo constantemente hasta que absorba el líquido y esté tierno.

Rehogar los vegetales picaditos en una sartén con aceite de oliva. Mezclar con el trigo cocinado y salpimentar.

Cortar el repollo rojo en juliana fina y rehogarlo en la manteca. Agregar las almendras finamente picadas y el oporto y continuar la cocción unos minutos más, hasta que el repollo quede tierno.

En un recipiente pequeño llevar a hervor los ingredientes indicados para el aliño y dejar reducir a la mitad o hasta que espese un poco.

Dorar las pechugas de ambos lados hasta que estén cocidas. Luego laquearlas, colocándolas dentro del aliño oriental hasta que adquieran brillo.

Colocar en el centro del plato el trigo burgol y el repollo; sobre éstos la pechuga laqueada y salsear encima con el resto del aliño oriental.

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