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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas a la florentina
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Supremas a la florentina

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6 supremas de pollo, sin piel ni indeseables
1 y 1/2 taza de espinacas cocidas, requete exprimicias y picadísimas
1 taza de nueces trituradas
1 taza de queso rallado
1 clara
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
50 g de manteca blanda
2 cucharaditas de pimentón
1 cubito de caldo de verduras
1/2 taza de agua
1/2 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de fécula de maíz, (optativa)
Croquetitas de papa, para acompañar

PREPARACIÓN

Lave y seque las supremas. Despréndales las "pechuguitas colgantes" (usted me entiende...) y resérvelas para otra oportunidad. Sazónelas con sal y pimienta a gusto.

Coloque una suprema entre dos separadores del freezer y golpéela con una maza --como si fuera a hacer milanesas- a fin de achatarlas en un espesor parejo.

Si las supremas fueran muy gruesas, divídalas antes longitudinalmente. Resérvelas.

Mezcle en un bol las espinacas, las nueces, el queso rallado y la clara.

Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuya esta pasta de espinacas sobre cada suprema (sin llegar a los bordes) y enróllelas. Sujete con palillos.

Úntelas con la manteca blanda y espolvoréelas con el pimentón.

Colóquelas en una fuente para horno enmantecada y agregue en la misma el agua, el vino, y el caldito desmenuzado.

Cocínelas en el horno, dándolas vuelta una vez hasta que estén cocidas y doraditas. Retire y escúrralas. (Quíteles los palillos.)

Para la terminación: cuele el fondo de cocción en una cacerolita y agregúele la crema de leche y el ketchup. Espese con la fécula.

Coloque un poco de esta salsa rosa en cada plato y sobre ella una suprema cortada en rodajas oblicuas y una porción de croquetitas de papa.

CROQUETITAS DE PAPA

Mezcle una taza de papas cocidas y tamizadas (calientes) con una yema, una cucharadita de manteca y una cucharadita de perejil picadísimo. «Sazone la mezcla a gusto con sai, pimienta y nuez moscada. «Cuando la preparación se entibie tome pequeñas porciones y moldéelas en forma de bolitas (como "papas noisette",..).

A medida que las moldea rebócelas por harina, báñelas en dos huevos batidos y rebócelas por pan rallado.

Distribuyalas en placas espolvoreadas con pan rallado y estaciónelas en la heladera hasta el momento de cocinarías.

Déles un golpe de fritura hasta dorar y escúrralas sobre papel absorbente.

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