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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo relleno
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Pollo relleno

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1 pollo de 2 kg deshuesado
Jugo de 1 limón
200 g de jamón cocido en una sola tajada
4 supremas de pollo sin piel ni indeseables
3 zanahorias medianas, hervidas y en daditos
1 lata de arvejas al natural
3 huevos duros picados grueso
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
3 huevos
Cantidad suficiente de agua
Verduritas para caldo

PREPARACIÓN

Lave y seque el pollo (deseche el exceso de grasa y otros indeseables...).

Sazónelo con sal y pimienta. Cósale todas las aberturas, menos la de abajo.

Frótelo con limón y estacione en la heladera mientras prepara el relleno.

Coloque en un bol los daditos de zanahoria, los huevos duros picados, las arvejas escurridas y el queso rallado.

Mezcle bien todos los ingredientes. Corte en dados el jamón cocido y las supremas.

Una estos ingredientes a los que están en el bol. Mezcle bien.

Ligue todo con los huevos ligeramente batidos y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellene el pollo con esta mezcla y cosa la abertura.

Dele unos cachetazos al pollo (ay...) para darle forma de paquete, envuélvalo en un lienzo y hágale 3 ó 4 ataduras con piolín (en los extremos y en la parte media).

Ponga a hervir abundante agua con sal y verduritas.
Cuando el agua rompa el hervor agregue la cima y hágala hervir 1 hora y media.

Escurra, prénsela y enfríe en la heladera. Desátelas y sirva en tajadas.

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