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Cocina de aves de corral y de caza
Pechugas dos sabores
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Pechugas dos sabores

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Ingredientes:

4 pechugas de pollo,
3 batatas,
2 manzanas verdes cortadas en cubos,
1 cucharada de manteca,
4 cucharadas de azúcar rubia,
salsa Tabasco,
1 taza de vino blanco,
1 cucharada de manteca,
2 naranjas,
1 cebolla picada,
1/2 cebolla picada,
1/2 taza de vinagre,
1 cucharadita de ají molido,
sal,
pimienta negra recién molida

Retirar la piel de las pechugas y abrirlas. Salpimentar y arrollar. Envolver en papel film, en papel de aluminio y hacer orificios con un palillo. Cocinar en agua hirviendo durante 20 minutos. Retirar el papel y saltear con unas gotas de aceite para dorar.

Pelar las batatas, cortarlas en cubos y saltearlas con unas gotas de aceite. Agregar 1 cucharada de azúcar, caramelizar e incorporar el vino para tiernizar. Saltear las manzanas en manteca, agregar 1 cucharada de azúcar y caramelizar. Incorporar las batatas y salpimentar. Cortar las naranjas en trocitos y saltearlas en aceite junto con las cebollas. Agregar 2 cucharadas de azúcar y caramelizar. Terminar la cocción con vinagre y un poco de agua. Condimentar con ají molido, sal y pimienta negra. Servir las pechugas sobre las batatas y las manzanas. Terminar con el chutney de naranja.

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