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Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel,
1 taza de tomates cherry,
1 pimiento,
1 cucharada de bayas de enebro,
2 dientes de ajo,
3 hojas de laurel,
aceite de oliva,
400 g de arroz,
1 cucharadita de extracto de tomate,
1 échalote,
1 cebolla de verdeo,
jugo de 1/2 limón,
pimentón,
sal, pimienta
Cortar las pechugas y el pimiento en cubos.
Saltear estos últimos.
Armar las brochettes intercalando el pollo, el pimiento y los tomates cherry.
Colocar en una fuente y esparcir encima aceite de oliva, el enebro, el laurel y el ajo machacado.
Cubrir con papel film y marinar en la heladera por 4 horas.
Retirar, escurrir y salpimentar.
Cocinar en la plancha pintándolos durante la cocción con el líquido de la marinada.
Cocinar el arroz con una cucharada de extracto de tomate.
Colocar en un bol, agregar la échalote y la cebolla de verdeo picadas.
Condimentar con una vinagreta realizada con 3 cucharadas de aceite, el jugo de limón, la páprika y el pimentón, y salpimentar.
Servir los pinchos con el arroz.
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