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Cocina de aves de corral y de caza
Pavita con hongos portobello y endibias
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Pavita con hongos portobello y endibias

pavitaconhongosportobelloyendibias.jpg

Ingredientes:

1 pechuga grande de pavita (800 g aprox.),
1 cucharada de mostaza,
1 cucharada de vinagre de vino tinto,
jugo de 1 naranja,
200 g de hongos portobello frescos,
3 endibias,
1 diente de ajo,
1 cucharada de manteca,
1 cucharada de az˙car rubia,
aceite de oliva,
sal y pimienta

Dorar la pechuga en una sartÚn con unas gotas de aceite. Mezclar la mostaza, el vinagre y el jugo de naranja.

Terminar de cocinar la pavita en el horno pintando de tanto en tanto con la preparaciˇn anterior. Salpimentar al final.

Grillar los portobello cortados en cuartos en una plancha con una cucharada de aceite de oliva. Agregar el ajo picado y salpimentar.

Separar las hojas de endibia y cortarlas en tiritas.

Saltearlas en una cucharada de manteca hasta dorar. Agregar el az˙car y caramelizar. Salpimentar. Servir junto con los hongos y la pechuga fileteada.

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