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Cocina de aves de corral y de caza
Magret de pato a la naranja
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Magret de pato a la naranja

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pechugas de pato 4
jugo de 2 naranjas
mostaza de Dijon 1 CUCHARADA
miel 4 CUCHARADAS
jengibre rallado UN TROCITO DE 2 CENTIMETROS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
batatas muy pequeñas y bien lavadas 8
manteca 1 CUCHARADA
sal gruesa A GUSTO
membrillos en almíbar 4 MITADES
romero 1 RAMITA
maní PARA ACOMPAÑAR

Limpiar las pechugas de pato y hacerles cortes sobre la piel en forma de rombos, sin lastimar la carne.

Mezclar todos los ingredientes de la marinada (el jugo de naranja, la mostaza de Dijon, la miel, el jengibre rallado y el aceite de oliva). Colocar en una fuente, sumar las pechugas de pato y reservar 24 horas en la heladera.

Para la guarnición, colocar las batatas pequeñas y muy bien lavadas (pasarles un cepillito) en una placa con un poco de agua (debe llenar un cuarto de la altura de la placa), la mante ca y sal gruesa. Cocinarlas en el horno 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Calentar los membrillos en el horno, sobre una placa, con el romero deshojado.

Escurrir el magret. Cocinarlo en una sartén limpia antiadherente, bien caliente, del lado de la piel, hasta que comience a dorarse. Darlo vuelta y cocinarlo unos minutos, cuidando que quede jugoso en su interior (debe estar rosado). Retirar el pato del fuego y filetearlo. Reservar. Descartar un poco de grasa de la sartén. Sumar la marinada y cocinar unos minutos, hasta que la salsa se reduzca. Salpimentar. Incorporar las tiras de magret y calentarlas apenas, vuelta y vuelta.

Acomodar el pato en los platos con las batatas asadas y los membrillos en almíbar. Salpicar todo con maní tostado.

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