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Cocina de aves de corral y de caza
Roll de pechuga y panceta
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Roll de pechuga y panceta

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4 pechugas de pollo sin piel
16 láminas de panceta ahumada
Mix de hierbas frescas (ciboulette, perejil, tomillo)
300 g de échalotes
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
1 cápsula de azafrán
1 taza de crema de leche
100 g de queso azul
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

1. Abrir las pechugas al medio sin llegar a separarlas en dos (mariposa). Colocar sobre la mesada 4 láminas de panceta formando un rectángulo. Sobre éstas, disponer las pechugas, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas.

2. Arrollar, envolver con papel film y cerrar los extremos formando cilindros. Colocar agua en una cacerola y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar los rolls durante 20 minutos. Dejar entibiar dentro del agua. Retirar el film y dorar rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite. La panceta se pondrá crocante.

3. Pelar las échalotes y saltearlas enteras en una sartén con una cucharada de aceite hasta dorar. Agregar el azúcar y caramelizar. Incorporar el vino y dejar reducir a fuego bajo. Si fuera necesario, incorporar agua caliente. Cuando estén tiernas, salpimentar y agregar el azafrán en polvo.

4. Calentar la crema junto con el queso azul desgranado hasta formar una salsa homogénea.

5. Servir el roll con las échalotes y la salsa de queso azul.

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