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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo al romero
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Pollo al romero

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1 pollo
1 limón
Sal y pimienta a gusto
2 ramitas de romero fresco
1 cebolla entera
8 tajadas gruesitas de panceta ahumada magra
1 cebolla picada
1 litro de vino rosado (o blanco...)
100 g de margarina
Papas Ana

Quítele al pollo todos los indeseables, lávelo y séquelo.
Frótelo con el limón por fuera y por dentro.

Sazónelo (también por fuera y por dentro), con sal y pimienta.

Colóquele dentro la cebolla entera. Átele las patas para que la cebolla no se escape.

Cubra totalmente la pechuga (y lo que alcance...) con las tajadas de panceta.

Acueste sobre la panceta las ramas de romero y sujételas con piolín.

Derrita la margarina en una cacerola grande y dore el pollo, sobre fuego fuerte: 5 minutos de un lado y 5
minutos del otro.

Agregue en la cacerola la cebolla picada y rehogúela unos segundos. Súmele el litro de vino rosado

Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, dando vuelta el pollo una vez durante la cocción, hasta que esté cocido y la salsa se haya reducido a una cantidad respetable.

Escurra el pollo, páselo a una asadera y termine la cocción en horno caliente (antes quítele la panceta y el romero). Mientras...

Cuele la salsa de la cacerola en un bol y estaciónela en el freezer hasta que se solidifique la grasita flotante. Retírela y deseche.

Vierta la salsa desgrasada en una cacerolita, caliéntela y espésela con 1 cucharadita de fécula de maíz diluida en apenitas de agua.

Sirva el pollo cortado en presas, rociándolas con la salsita y acompañándolo con papas Ana.

Si le agrada la panceta, no la deseche: úsela para completar la guarnición.

PAPAS ANA

Para prepararlas, pele tres papas alargadas, que sean grandes. Luego, córtelas en rodajitas, que resulten casi transparentes

Enmante que moldecitos para muftins y rellénelos con capas
alternadas de papas, manteca clarificada, un poquito de sal, pimienta de molinillo, ajo y perejil picaditos, de
nuevo papas, manteca, etc. Hasta terminar de llenar los moldecitos con una capa de papas.

Presione las papas con un tenedor o cucharita y termine de llenar los moldecitos con crema de leche.

Apoye los moldes en una placa y cocine las papas en el horno hasta que estén doraditas y, al clavarles una brochette, se noten cocidas.

Por fin, desmolde y sirva estas papas Ana Como guarnición del pollo al romero.

Manteca clarificada

Libre de impurezas. Derrítala sobre fuego suave, sin revolver. Retire e incline el recipiente donde la derritió sobre un bol (sin mezclar), para decantarla.

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