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Cocina de aves de corral y de caza
Pollo relleno a la suiza
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Pollo relleno a la suiza

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1 pollo deshuesado, de 1,800 kg, aproximadamente
Sal y pimienta, a gusto
Jugo de 1 limón

Relleno:

300 g de jamón cocido, en tajadas
1 y 1/2 tazas de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada
1/2 taza de cebollita de verdeo (parte tierna, picada) 1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picadísimo
Nuez moscada, a gusto
1 huevo
300 g de queso "de máquina", en tajadas
1 cucharada de manteca
2 papas cortadas en rodajas gruesas
Aceite, cantidad necesaria
Ensalada de melón y remolacha, para acompañar

Lave y seque el pollo. Frótelo por fuera y por dentro con el jugo de limón y sazónelo con sal y pimienta. Reserve.

Derrita la cucharada de manteca y rehogue la cebolla de verdeo.

Póngala en un bol y mézclela con i la miga de pan picadita, el queso rallado y el perejil.

Mezcle bien y sazone a gusto con sal (poca) pimienta y nuez moscada. Ligue con el huevo amasando bien.

Cosa al pollo todas las aberturas, menos por donde colocará el relleno.

Rellene el pollo así: Coloque primero una capa con la mitad de las tajadas de jamón.

Sobre el jamón, extienda una capa con la mitad de las tajadas de queso.

Sobre el queso extienda todo el relleno de pan.

Tape el pan con el resto del queso de máquina.

Cubra el queso de máquina con las tajadas restantes de jamón cocido bien estiraditas, a fin de abrazar todo el relleno.

Cosa todas las aberturas del pollo y sujete las patas y las alas con piolín.

Distribuya las rodajas de papa en una asadera bien aceitada, formando un lecho.

Acueste el pollo sobre las papas.

Con una brochette pinche repetidamente la piel del pollo

Rocíelo con aceite y cocínelo en horno caliente, hasta que la piel esté doradita y crujiente. Si hiciera falta, eche de vez en cuando chorritos de agua en la asadera para que las papas no se quemen.

Una vez cocido, retire el pollo del horno y déjelo enfriar.
Retire los piolines del pollo (y las papas que le habrán quedado incrustadas en la espalda...).

Quítele las costuritas, separe las alas y las patas y córtelo en tajadas gruesas.

Acomode las tajadas en una fuente y acompañe con la ensalada de melón y remolacha o con la cásica y bien recibida ensalada "Waldorf": cubitos de manzana, blanco de apio picadito y trocitos de nueces, todo ligado con crema y sazonada a gusto.

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