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Cocina de aves de corral y de caza
Pastel de pollo y cayote
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Pastel de pollo y cayote

pastelpolloycayote.jpg

Lo que lleva el relleno

pollo 2,200 KILOS
hierbas (laurel, apio, perejil y puerro) 1 RAMITO
zanahorias 2
vino torrontés 1 TAZA
cebolla 600 GRAMOS
aceite de maíz 45 CC
manteca 1 CUCHARADA
sal A GUSTO
ají amarillo 1
pimientos rojos 3
pimentón 1 CUCHARADA
huevos duros 4
verdeo picado 2 CUCHARADAS
aceitunas verdes descarozadas 100 GRAMOS (OPCIONAL)
pasas de uva sin semilla 1 POCILLO (OPCIONAL)

Lo que lleva la cubierta

cayote chico 1 (SE CONSIGUE EN ALGUNAS VERDULERIAS)
azúcar negra 1 TAZA http://ileychicken.tripod.com
aceite de maíz 1 POCILLO
manteca 20 GRAMOS
canela en polvo 1 CUCHARADA
comino molido 1 CUCHARADITA
sal A GUSTO

Para la cubierta, cocinar el cayote entero en horno bajo (120ø) 1 hora y media, aproximadamente. Cuando está listo, la cáscara del cayote se quiebra con facilidad y se ve levemente tostada. Abrir el cayote al medio, descartar las semillas y las partes duras y separar las hebras. En una sartén con aceite y manteca, dorar el cayote con 1 cucharada de canela, el comino y sal. Cuando comience a oscurecerse, sumar 4 cucharadas de azúcar negra y cocinar 7 minutos más. Reservar.

Para la base, hervir el pollo en una cacerola con 3 tazas de agua, el ramito de hierbas, la zanahoria y el vino torrontés, 45 minutos. Dejar enfriar el pollo en el caldo. Luego, retirarlo y desmenuzarlo en tiritas.

Cortar las cebollas en juliana. Dorarlas en una cacerola con 25 cc de aceite de maíz y la manteca, a fuego bajo. Condimentar con sal y laurel. Cocinarlas unos minutos, hasta que tomen color caramelo. Agregar el ají amarillo picado y cocinar unos minutos más.

Cortar en juliana los pimientos rojos y dorarlos unos minutos en una sartén con el aceite de maíz restante.

Mezclar 2 tazas de caldo de pollo colado con 1 cucharada de pimentón. Juntar los pimientos, las cebollas y el pollo, y añadir el caldo con pimentón. Rellenar las cazuelitas hasta las 3/4 partes. Distribuir los huevos duros, cebollines y aceitunas (todo picado) y sumar las pasas de uva.

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