Make your own free website on Tripod.com
Cocina de aves de corral y de caza
Perdices rellenas
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Perdices rellenas

perdicesrellenas.jpg

perdices limpias 4
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO, PERO POCO
foie gras 400 GRAMOS
ramas de tomillo 4
ajo 2 DIENTES GRANDES
hongos frescos (los que consiga, el chef sugiere boletus, lactarios deliciosos o morillas) 500 GRAMOS
aceite de uva 2 CUCHARADAS
aceite de oliva de excelente calidad UNAS GOTAS
perejil fresco picado 1 POCILLO
papel aluminio.

Deshuesar las perdices, dejándolas enteras o pedirle al carnicero amigo.

Salpimentar el interior (muy poco) de las perdices.

Rellenar las perdices con el foie gras y sumar en cada una 1 ramita de tomillo fresco; envolverlas con papel aluminio. Colocar las perdices en una fuente y llevar al horno 30 minutos.

Pelar los ajos y picarlos. Cortar los hongos en trozos no muy chicos. En una sartén colocar el aceite de uva con unas gotas de aceite de oliva, incorporar el ajo, el perejil y los hongos, y cocinar unos minutos. Salpimentar.

Retirar las perdices del horno, abrir los paquetes y sumar el jugo que soltaron los hongos. Volver a hornear las perdices hasta que se doren (sólo unos minutos)

Retirarlas del horno y acompañarlas con los hongos. Servir con la salsa de su cocción.

Enter supporting content here

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com