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Cocina de aves de corral y de caza
Supremas de ave en costra de papa
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Supremas de ave en costra de papa

supremasdeaveencostradepapa.jpg

supremas de ave, sin piel 4
sal y pimienta A GUSTO
tomates secos hidratados en aceite de oliva 12
ciboulette picada 2 CUCHARADAS
albahaca picada 2 CUCHARADAS
papas 4
manteca clarificada 100 GRAMOS (VER SECRETOS)
aceite 2 CUCHARADAS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
tomate, en cubos 2 CUCHARADAS
ajo 1/4 DIENTE
albahaca fresca 7 HOJAS.

Abrir las supremas al medio y a lo largo, sin separarlas del todo (como un librito). Salpimentarlas. Reservar.

Salpimentar los tomates secos y mezclarlos con las hierbas picadas. Rellenar las supremas con los tomates, cerrarlas y salpimentar.

Pelar las papas, lavarlas y rallarlas finamente (rallador de agujero chico). Ponerlas en una tela limpia y hacer presión para quitar el exceso de agua. Mezclar en un bol las papas ralladas, 2 cucharadas de manteca clarificada, sal y pimienta.

Colocar una capa de papa sobre la palma de la mano y encima poner una suprema rellena. Cubrir con otra capa de papa y moldear con las dos manos, haciendo presión para obtener una forma compacta. Repetir con el resto de supremas.

Calentar en una sartén de teflón 2 cucharadas de aceite. Cocinar las supremas de ambos lados, a fuego lento, de 5 a 7 minutos por lado, hasta que las supremas estén cocidas y la capa externa quede crocante y caramelizada. Reservar.

Para la salsa, calentar en una sartén un hilo de aceite de oliva, agregar los cubos de tomate y el ajo picado y saltearlos. Salpimentar y sumar la albahaca.

Servir las supremas bien calientes, con el salteado de tomate y albahaca.

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