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Cocina de aves de corral y de caza
Codornices con pisto manchego
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Codornices con pisto manchego

Ingredientes:

-4 codornices limpias.
-1 manojo de romero.
-½ Kg de tomates.
-2dl de aceite de oliva 04°.
-7 dientes de ajo.
-1 cebolla pequeña cortada a dados de 1cm x 1cm.
-1 pimiento verde pequeño, despepitado y cortado a dados de 1cm x 1cm.
-1 pimiento rojo cortado a dados de 1cm x 1cm.
-1 calabacín pequeño cortado a dados de 1cm x 1cm.
-1 Berenjena pequeña cortada a dados de 1cm x 1cm.
-1 ramita de tomillo fresco.
-Sal.

Preparación:

Aplastaremos 4 dientes de ajo, salaremos las codornices, exterior e interiormente, en el interior pondremos un ajo y una ramita de romero, las pondremos en una cazuela, y las introduciremos en el horno, con un chorro de aceite de oliva. Mientras se cocina las codornices en el horno, haremos el pisto. Cortaremos los tomates por la mitad y los rallaremos con el rallador. Pondremos a calentar una sartén mediana con un chorro de aceite, a fuego medio. Aplastaremos los dos dientes de ajo y los pondremos en el aceite y los dejaremos hasta que se doren. Después añadiremos la cebolla con el tomillo y rehogaremos durante 5 minutos hasta que este translucida. Añadir los pimientos y erogar durante 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el calabacín y rehogar durante 3 minutos. Añadir luego la berenjena y cocer durante otros tres minutos. Pasados estos tres minutos, añadir el tomate rallado, y dejaremos cocer de 5 a 10 minutos, hasta que el tomate adquiera un color oscuro. Serviremos las codornices bien doraditas con el pisto.

Tips:

A finales de la primavera podemos hacer el pisto añadiéndole flores de calabacín de la siguiente manera: cortaremos la base verde, quitaremos los pistilos, y las añadiremos al pisto justo antes de apagar el fuego. Al ser flores se cocinaran justo con el calor. Podemos conseguir un plato fuerte, si le añadimos carne, o mollejas, tanto de ternera como de cordero, o un par de huevos fritos.

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