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Cocina de aves de corral y de caza
Capón relleno
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Capón relleno

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Ingredientes:
-1 capón
-2 dientes de ajo picados
-200 grs. de ciruelas pasas
-200 grs. de orejones
-200 grs. de vino rancio
-150 grs. de nueces
-1 manzana Goldem
-400 grs. de carne de ternera picada
-400 grs. de carne de cerdo picada
-20 grs. de bacón
-1 huevo
-Pimienta negra en grano
-1 rama de canela 300 grs. de niscalos
-1 diente de ajo

Preparación:
Para el capón Limpiar el capón y guardar los hígados para el relleno. Para el relleno Poner a hidratar las ciruelas y los orejones en el vino rancio Pochar la cebolla, junto con el ajo hasta que este ligeramente caramelizada. Escurrir las ciruelas y los orejones y guardar un poco para la salsa. Añadir a la cebolla. Añadir la manzana troceada y las nueces junto la rama de canela y el vino rancio. Retirar del fuego y añadir la carne picada y los lardones de bacón. Añadir la clara de huevo Mezclar y poner a punto de sal y pimienta. Para rellenar los capones Calentar el horno a 170 ºC. Poner a punto de sal y pimienta los capones por dentro y por fuera. Rellenar los capones con la farsa. Rodear la parte de la pechuga con la panceta de cerdo y bridar. Poner en una placa de horno. Hornear a 170 ºC durante 45 a 50 min. Añadir el vino rancio a mitas de la cocción e ir napando durante se cuece. Para la guarnición Saltear los niscalos ya limpios Sacar el hilo de bridar y cortar el capón por la mitad. Servir junto a su salsita y los niscalos.

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