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Cocina de aves de corral y de caza
Chupe de gallina con quinoa
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Chupe de gallina con quinoa

chupegallinaquinoa.jpg

gallina o pollo 1/2 (1,500 KILO, APROXIMADAMENTE)
apio con hojas 2 TALLOS
zanahoria 1
puerros 2
perejil 1 RAMITO
orégano seco 4 CUCHARADAS
laurel 2 HOJAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
papa lisa (o papines) 300 GRAMOS (VER SECRETOS)
cubitos de zapallo 600 GRAMOS
quinoa cocida 120 GRAMOS
leche en polvo 50 GRAMOS
pimentón 1 CUCHARADA
cebollín picado (o verdeo picado fino) 6 CUCHARADITAS
queso de cabra rallado 120
GRAMOS

Hacer un caldo con 2 litros de agua, la gallina, el apio, la zanahoria, los puerros y el perejil. Agregar 1 cucharada de orégano, el laurel y sal. Cocinar 2 horas. Dejar enfriar la gallina en el caldo, desmenuzarla y reservar el caldo y la carne gallina.

Hervir las papas lisas con su piel hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Cortarlas en cuartos y reservar. http://ileychicken.tripod.com

Cocinar 1 litro y 1/2 del caldo de gallina con el orégano restante, sumar los cubos de zapallo y cocinar 5 minutos. Incorporar las papas lisas, la quinoa y la gallina y cocinar 10 minutos. Agregar la leche en polvo (para espesar) y el pimentón, y salpimentar.

Distribuir el chupe en cazuelas y acompañar con el cebollín picado y el queso de cabra rallado. Servir caliente.

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