Make your own free website on Tripod.com
Cocina de aves de corral y de caza
Pechuguitas al estragón
Home
Pollo
Otras aves
Pavo
Pato

Pechuguitas al estragón

image697.jpg

50 g de manteca
3 zanahorias, en rodajas finas
2 cebollas, en rodajas finísimas y separadas en aros
1 tallo de apio cortado en tiritas
6 supremas de pollo, (sin piel ni indeseables)
Caldo de verduras cantidad necesaria
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de estragón
Sal y pimienta de molinillo, a gusto
1 yema
1 cucharadita de harina
100 g de crema de leche
2 tazas de arvejas a la manteca

Derrita la manteca en una sartén y cocine las zanahorias, el apio y la cebolla tapadas, sobre fuego suave, hasta que estén tiernas pero sin dorar.

Vuelque todo en una cacerola y agregue las pechugas (sin piel), previamente sazonadas con sal.

Únale el vino blanco y caldo hasta llegar al nivel de las pechugas. Sazone con pimienta y el estragón. Tape y cocine hasta que las pechugas estén tiernas. Escurra las supremas y reserve.

Cuele la salsa y mida 2 tazas. Coloque las dos tazas de caldo en una cacerolita y haga hervir hasta reducir a la mitad.

Bata la yema con la harina y la crema. Agregue este batido al caldo, mientras mezcla continua-mente con batidor de alambre para que no se formen grumos, hasta que rompa el hervor.

Siga revolviendo con cuchara de madera, hasta que la salsa
espese. Sazone a gusto con sal y
pimienta.

Corte las pechugas en tajadas oblicuas, dispóngalas en una fuente, cúbralas con lasalsa bien caliente y salpique con hojitas frescas de estragón, picaditas (o a falta de éstas con perejil picadísimo).

Acompañe con arvejas a la manteca o con una jardinera de verduras igualmente salteadas.

VOLVER A LA PAGINA PRINCIPAL

http://lacocinadeile.tripod.com