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Cocina de aves de corral y de caza
Ají gallina
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Ají gallina

ajgallina.jpg

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
1 taza de crema de leche
1 cucharada de ají amarillo en polvo
˝ cucharada de ají molido
300 g de arroz blanco
100 g de queso blanco
Unas gotas de salsa Tabasco
Cilantro fresco
50 g de manteca
Aceite de maíz
Sal
Pimienta negra

1. Cortar la cebolla en láminas finas y saltearla en 1 cucharada de aceite de maíz a fuego alto durante 1 minuto. Incorporar las pechugas cortadas en tiras y el ajo picado. Cocinar durante 2 minutos y agregar el vino blanco. Reducir a la mitad, cubrir con la crema de leche, bajar el fuego y cocinar lentamente durante 5 minutos. Condimentar con 1 cucharada de ají amarillo en polvo, ají molido y salpimentar.

2. Cocinar el arroz en abundante agua caliente hasta que esté al dente y escurrirlo. Condimentarlo con la manteca, el cilantro picado, la sal y la pimienta.

3. Mezclar el queso blanco con gotas de salsa Tabasco, el cilantro picado, la sal y la pimienta.

4. Servir el ají gallina caliente junto con el arroz tibio y la crema fría.

El ají amarillo es un pimiento que se utiliza muchísimo en la cocina peruana. Puede conseguirse en pasta, en polvo o su pulpa congelada. Es levemente picante, perfumado y de un sabor un tanto dulce. Se vende en el mercado de Liniers, donde también se encuentran papines, chiles y maíz morado

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